Пчак – узбекский нож-универсал

Общее описание узбекского ножа «пчак»

Название изделия происходит от узбекского слова «печак», что в переводе означает непосредственно «нож». Ножи пчак
распространены по всей Средней Азии с незначительными отличиями в пропорциях и отделке. Характерными их особенностями является широкий прямой клинок с односторонней заточкой и тонкая (уже клинка) рукоять, которая крепится вровень с обухом.

Клинок ножа может быть шириной до 50 мм. Его длина обычно равняется 16-22 см. Сечение металлической части – клиновидное, сужающееся от обуха к лезвию. От рукояти к острию толщина ножа постепенно уменьшается: от 4-5 мм до нуля. Спуски чаще всего прямые, реже – выпуклые или вогнутые. Такая геометрия обеспечивает изделию отличные режущие свойства.

По традиции, для изготовления клинка применяют углеродистую сталь. В результате воронения железным купоросом, хлорным железом, или же местными сортами глины, металлическая поверхность приобретает специфичную темную окраску с голубоватым или желтоватым отливом. Нередко клинки подвергают закалке, украшают гравировкой или выбитым клеймом. Это делает узбекский нож
не только нужным элементом обихода, но и выделяет его как предмет, характеризующий культуру и быт целого народа.

Заточка ножей и правила ухода

При создании узбекского орудия мастер натачивает его собственноручно на корундовом круге. Специалист понимает, достаточно ли остро лезвие, по его звуку. В быту заострять лезвие можно трением о посуду (обычно используется дно керамической пиалы). При бережном отношении, если, например, не пытаться рубить кости, пчак прослужит долго. Правила ухода за пчаками просты. Металл клинка может разъесть коррозия. Поэтому кухонное орудие следует вытирать после использования и хранить исключительно в подвешенном состоянии, чтобы стекали капли.

Читайте далее:
Салаты и другие овощные блюда Узбекистана

Тюбетейка, чапан, халаты и другие элементы узбекского национального костюма

Вторые блюда в Узбекской кухне

Узбекская халва и другие сладости Востока

Национальное блюдо Узбекистана – плов

Описание тычкового ножа

Тычковый нож – это небольшой нож в форме буквы Т или Г. Главное отличие от других ножей заключается в том, что рукоятка расположена перпендикулярно к лезвию. Нож обычно имеет фиксированный клинок, реже встречаются раскладные варианты этого ножа.

Клинок ножа в основном изготавливается из стали, чаще всего для увеличения жесткости клинок и рукоятка ножа имеют общую основу.

А для удобства удержания на рукоять накладываются щечки из полимера или дерева. Реже встречается веревочная или кожаная оплетка.

Первое массовое применение такого рода ножа было зарегистрировано во времена «золотой лихорадки» в США, на Аляске.

Но тем не менее похожие разновидности клинка встречаются и в Африке, и на Востоке, например индийский катар, разновидность национального тычкового ножа, можно вспомнить и ножи пуш-дэггеры любимые британскими шулерами в пьяных драках в Англии эпохи Великих открытий.

В наше время все тычковые ножи позиционируются как ножи для самообороны. Использование ножей для этой цели вообще под большим вопросом, так как ножевые раны очень опасны и чреваты летальным исходом. Если вы хотите защищать свою жизнь и здоровье с помощью ножа, будьте готовы столкнуться с превышением мер самообороны и возможностью угодить в тюрьму.

Однако если выбирать из кучи различных моделей ножей, именно тычковые наносят наименее опасные раны из-за своего короткого клинка. Впрочем, и от неглубоких ран противник может скончаться из-за потери крови.

История происхождения ножей пчак

Нет никаких официальных доказательств на бумаге о появлении изделия. По археологическим данным можно сделать вывод, что нож пчак начал свою историю не ранее 15 века. Одна из версий связывает появление клинка с завоеваниями Тамерлана.
Он якобы запретил изготовление местным оружейникам кинжалы и боевые ножи. Так и появился национальный тип ножа пчак. Есть версия, что клинок появился в период колонизации Российской империей Средней Азии с 1860 годов.

Нож пчак.

Опять же из-за запретов вводимых русскими властями на ношение холодного оружия, появился нож пчак. Но это довольно спорное мнение, так как с археологами спорить сложно, есть живые доказательства. В 19 столетии клинки пчаков изготавливались из стали среднего качества.

Это позволяло приобрести нож любому слою населения.

Правда, их требовалось часто затачивать. Их затачивали, что называется до последнего. И сегодня экспонаты музеев могут ввести несведущего человека в заблуждение о ширине клинка.

Объяснение этому простое, в реальности из этих ножей уже выжали все силы и они стали не нужны. И их отдали историкам краеведам. Отдавать совсем новый нож пчак никто им не собирался. Люди довольно уважительно относились к клинкам.

Пчак — национальный узбекский нож. Часть I. Визуальные впечатления.

Что такое пчак, я знаю с детства. Но к Узбекистану отношение имею сильно опосредованное (дядя там жил). А вот пчак у нас дома имелся, хотя впоследствии затерялся где-то. Сегодня я могу сказать, что пчак тот был а) маленький и б) довольно дорогой, судя по количеству узоров на рукоятке. Рукоятка помнится черной, пластик скорее всего, а вот блестящие рисунки… Были ли они? Может быть, просто цветные точки и металлические проставки в наборной рукоятке? Жаль того ножа, но надеюсь, он работает на чьей-то кухне и теперь.

А ко мне с сайта «Клинок Востока» приехал вот такой пчак — сравнительно безыскусный, из доступного материала, но — серьезного размера, сделанный для работы, и только для работы.

Ну, может, немного для эстетического чувства — взгляните на ножны!

пчак в ножнах

Национальные орнаменты — они не очень-то изящны. Они полны жизни и силы. Красивые ножны. Загадкой для меня остается, под какую руку они сделаны. Несмотря на возможность принайтовать 🙂 к поясу, ножны для этого пчака, скорее, выполняют функцию декоративного чехла.

Если вы собираетесь использовать пчак как походный нож — а так делают многие — озаботьтесь прочностью материала и конструктива ножен, ну а что касается устойчивости ножа к падениям, следует консультироваться с мастером. Я экстремально гонять пчак не собираюсь — взял для изучения особенностей узбекского универсального кухонного ножа.

пчак в руке

Но посмотрим на нож в целом. Без ножен. И без масштабной линейки — я напечатал их с десяток, рассовал по разным книжкам и ежедневникам, и теперь не могу найти, когда они так нужны. На самом деле без линейки обойдемся — чуть далее по тексту все станет ясно.

национальный узбекский нож пчак

Клинок этого пчака сделан из традиционно используемой для них ШХ-15 (я привык писать с дефисом). Сталь эта — шарикоподшипниковая. Точнее, конструкционная подшипниковая сталь. Содержит примерно один процент углерода, всего один процент хрома и известное количество прочих легирующих добавок. Ржавеет, успешно ржавеет, зато доступна и… вполне соответствует традиционному укладу использования и правки пчаков. ШХ-15 можно закалить до высоких значений HRC порядка 60, но никто этого не делает. Пчак режет воистину за счет геометрии — практически плоские спуски и очень малый угол на РК, подводов и фасок вообще нет. Но и правят его часто. Можно о донышко тарелки или керамической кружки править. Можно о металлический мусат (я с керамическим Цвиллингом уже и забыл о нем).

Как режет пчак, обсудим во второй части статьи.

По фотографии может показаться, что клинок намного длиннее рукоятки. В общем-то пчаки бывают и такие, как мой, и более короткие — а я хотел длинный. Сравним рассматриваемый пчак с типичным продуктом фабричного-заграничного ножепрома…

шестидюймовые пчак и поварской нож

На фото — пчак и шестидюймовый универсальный нож от Аркос.

Оказывается, они практически одинаковы! Перспективные искажения не мешают — ибо на бамбуковой доске отчетливо видны линии, в реальности параллельные. Вот только у «европейца» кончик клинка опущен, а у «узбека» приподнят — иначе было бы ХО 🙂 В обухе оба ножа совсем не тонкие.

Мнимо короткая рукоять пчака действительно мне по руке, нужно только немного привыкнуть после другого ножа.

Вот она, рукоять, крупным планом.

костяные накладки и отделка рукояти пчака

Накладки костяные, отделка, по всей видимости, латунная. Из чего теперь делают больстеры, я не выяснял, возможно, это олово, с чернением и краской. Красивое сочетание цветов. На клинке желтые металлические звезды и полумесяц.

Посмотреть, какие еще бывают пчаки, вы сможете на сайте «Клинок Востока» в соответствующем разделе «Ножи из Узбекистана«. Я пока отмечу, что хотел бы найти нож таких же размеров, как мой пчак, но из нержавейки — не кастрюльной, конечно.

Во второй части статьи мы посмотрим, как ведет себя традиционный шархон (так называются большие пчаки) в условиях современной городской кухни.

Заметки по теме:

Хозяйственный нож АиР “Снегирь” из 100Х13М

Большой пчак в роли кухонного ножа для нарезки

Ножи на подарки к праздникам надо было покупать осенью

Рыбацкий филейный нож производства Mora of Sweden

Складной нож CRKT 6603N Mt. Whitney – 420J2, LAWKS, новый EDC

Финский нож Cold Steel FinnBear: на современный лад

Двухклинковый ножик Byrd Wings Slipit BY21GP&S

Арсенал тактических ручек

Ножи Труд Вача

Сантоку Arcos и уход за кухонными ножами

Двухрядный туристический складной ножик

Международная выставка ножей “Клинок-2010” в Москве: Сокольники, ноябрь

Узбекский нож пчак

• views: 53135
• thumbnail: http://www.nozhiki.su/wp-content/uploads/2010/03/dscf1556-pchak-bone-handles-150×150.jpg
• ratings_users: 4
• ratings_score: 4
• ratings_average: 1

Общее описание узбекского ножа пчак

Словом «Печак» на узбекском языке называют любые ножи. Отсюда произошло название «Пчак». Узбекские ножи пчаки распространены в Средней Азии и являются значительным элементом культуры Узбекистана. Разные их виды отличаются размерами, конструкцией и декором, но сохраняют узнаваемые общие черты. Чаще всего этот элемент узбекской культуры используют как кухонные ножи. Их клинки куют из углеродной стали, а для некоторых дорогих экземпляров — из дамасской стали.

Особенности конструкции пчака

Удобный для хозяйства нож обладает уникальным набором характеристик. Каждый узбекский пчак имеет прямой клинок из углеродной стали шириной до 5 см, длиной — 16-22 см. В сечении клинок клиновидно сужается от обуха к лезвию.

По клинку тянутся долы, иногда выполненные с обеих сторон. В СССР дол числился признаком холодного оружия, поэтому, чтобы избежать тюрьмы, мастера XX века перестали изготавливать на клинках эту рискованную часть. Сейчас узкие долы, как и прежде, украшают узбекские лезвия. Спуски обычно прямые. Крайне редко встречаются выпукло- или вогнуто-линзовидные.

Тонкая закруглённая рукоять смещена вверх, продолжает линию обуха. делали рукоять из рогов, кости или дерева, в некоторых случаях дополняя цветным камнем. С XX столетия к этому списку добавилась латунь, оргстекло, медь. От рукояти к острию толщина узбекского орудия снижается от 4-5 мм до 0.

Рукоять тонкая, округлая. Она прикреплена на уровне обуха, в ряде моделей заканчивается крюкообразным изгибом. Почти всегда на ней присутствуют металлические кольца на участках, где хвостовик соединяется с шейкой и становится тоньше. Эти кольца мешают проникновению влаги внутрь рукояти. На ней неизменно есть выемка под мизинец.

Узбекские пчаки отличаются и формами рукояти:

• Ёрма. В этом случае есть накладки на хвостовике с 2 сторон. Рукоятка состоит из 2 плашек, крепящихся к хвостовику, и может выполняться из драгоценных камней.
• Сухма. Формируется из целикового материала, вставляющегося в хвостовик. Этот вариант делают из рогов, текстолита, меди, оргстекла. Иногда есть инкрустация драгоценными камнями.

Легко наточить

А в этом плане пчак равных себе просто не знает. Так уж сложилось исторически, что эти ножи изготавливались из относительно мягкого металла. Качественная оружейная сталь была не по карману узбекскому крестьянину, и клинки получались мягкими. Но этот кажущийся недостаток быстро стал достоинством: заточить пчак до остроты скальпеля можно было о донышко любой керамической чашки. Таким вот незамысловатым «мусатом» пользуются узбеки по сей день, и никто не жалуется. Да, тупится нож несколько быстрее, чем хотелось бы, но пиала или тарелка ведь под рукой! Пара секунд — и пчак вновь безукоризненно острый!

Ножны для узбекского ножа

Для узбекского ножа обязательным элементом считаются ножны. Мастера использовали кожу или плотную ткань. Нож располагается в ножнах глубоко, что не требует дополнительного фиксатора. Внутри ножен располагают деревянные вставки, которые защищают их от разреза изнутри. Национальные узбекские ножи носятся с левой стороны на поясе. Для этого к ножнам добавляют широкую петлю.

Если футляр из ткани, то его украшают национальной вышивкой. Кожаные ножны украшались вставками из латуни, меди. На коже черного цвета мастера располагают разноцветный узор в традиционном стиле. Нередко можно увидеть деревянные футляры.

История создания

Узбекский пчак – это модифицированный азиатский нож
, который был известен еще в IV веке до нашей эры. В дальнейшем распространение получили несколько разновидностей такого оружия, наибольшей популярностью из которых пользовался именно пчак. Такой клинок чрезвычайно эффективен, универсален в использовании и при этом имеет привлекательный внешний вид. С одинаковым успехом это оружие может использоваться как в быту на кухне, так и рассматриваться в качестве боевого.

По одной из версий такое оружие с оригинальной формой клинка появилось во времена покорения Российской империей Узбекистана и всей Средней Азией. Новые власти, опасаясь волнений и мятежей среди местного населения, запрещали им различные виды холодного оружия. Необычная форма лезвия позволяла использовать нож исключительно для приготовления пищи или в быту, а вот для использования в боевых целях такой клинок не подходил, он был разрешен только в Азии и на Кавказе.

Коллекционные и рабочие варианты

Принято разделять узбекский нож пчак в зависимости от его назначения. Красиво украшенные модели, которые изготовлены из нержавеющей стали, предназначаются в большей степени для украшения и особо ценятся у коллекционеров. Если же выбирают нож для работы и использования в хозяйстве, то предпочтение отдают оружию из сверхпрочной углеродной стали. В последнем случае закалка может выполняться зонной, исключительно у режущей кромки лезвия.

У стандартных рабочих моделей показатель прочности обычно составляет 50−54 единиц, поэтому, даже несмотря на использование высокоуглеродистых сталей и наличие закалки у лезвия, удерживать длительное время остроту режущей кромки зачастую не представляется возможным. Для заточки пчаков используются специальные камни и ножницы для правки формы, что позволяет упростить использование такого оружия. Для повышения прочности углеродистой стали ее могут оксидировать, для чего погружают в раствор железного купороса или наукатской глины.

Коллекционные модели имеют ручку, богато украшенную гравировкой, которая сверху покрывается прозрачной эмалевой краской. Также ценятся варианты, в которой рукоятки украшены вставками из берёзы и перламутра. Лучшие мастера, которые работают над таким оружием вручную, оставляют на лезвии так называемое тамго. Это подпись-гравировка мастера, который изготавливал конкретную модель. Опытные коллекционеры, которые хорошо разбираются в таком оружии, по одной гравировке-подписи смогут определить местность, где был изготовлен конкретный нож, и мастера, работавшего над таким оружием.

Узбекские ножи в 20-21 столетиях

В 20 веке нож узбекский ручной работы на европейской территории увидеть можно было только в частных коллекциях ценителей среднеазиатского искусства. Очень часто привозились домой или близким друзьям после туристической поездки в качестве красивого сувенира. Узбекские ножи (фото иллюстрирует красоту и большой выбор) промышленным способом изготавливались только в городе Чуст, который находится в Узбекистане.

Сегодня узбекские ножи делают практически вручную. Город Шахрихан, который находится в Андижанской области, славится мастерами, изготавливающими узбекский нож пчак. В этом городе есть район, в котором живут и работают несколько поколений кузнецов и мастеров-ножовщиков. В других районах страны также встречаются мастера по производству ножей, но их работы не так известны. Авторские ножи подписываются фирменными эмблемами с обязательным добавлением звезд и полумесяца, чтобы подчеркнуть исламское вероисповедание.

Оружие Востока

Восток и все, что с ним связано, издревле привлекало европейских исследователей, любителей экзотики. Загадочный Туркестан для соседей был тем же, чем была в свое время сказочная Гиперборея для европейцев – страной несметных богатств и бесчисленных тайн. Разумеется, и оружию Востока приписывали многие чудесные свойства. Саблей из стали «гурда» можно было  рубить вражеские мечи как масло, а после – привести в порядок бороду. Разумеется, рассказы о таких вот «вундерваффе» были сильно преувеличены, но тем не менее, Средней Азии есть чем удивить любого ценителя холодного оружия. Сегодня мы познакомимся со своеобразной «визитной карточкой» ряда центральноазиатских народов – ножом под названием «пчак».

Нож узбекский: особенности рукоятки

На что стоит обратить своё внимание при выборе определённой модели? Нож узбекский отличается в первую очередь своей рукоятью и различными основаниями крепления лезвий. На изготовление таких вещей мастерами тратится много времени и сил

Потому рукоять из оргстекла или пластика вы, скорее всего, не увидите. Настоящий нож узбекский будет сделан так, как это видит именно мастер своего дела. То есть рукоять его будет выполнена из рогов сайгака, козла или джейрана.

Украшаются они затейливой резьбой, различными красками. Чем больше работы проведено над рукоятью, тем, естественно, дороже будет стоить нож.

Кто такие пластуны

На окраины Российской Империи постоянно бежали люди в поисках свободы. ОН образовывали целые поселения, пахали в землю, ожесточенно рубились с кочевниками, ходили в набеги в южные страны. И так постепенно сформировалось сословие казаков. Власти империи быстро оценили потенциал казачьих войск, и постепенно приняли их на службу, в качестве иррегулярных боевых подразделений.

Но среди казаков, и так выделявшихся лихостью и боевой сноровкой, выделялись разведчики, так называемые пластуны. Наименование связано с тем, что в разведке часто приходилось ползать, пластаться. В пластуны отбирались лучшие из лучших, и только по рекомендации казачьих атаманов.

Пластуны вынесли на себе всю тяжесть Кавказкой войны, участвовали в Крымской. В Первой мировой войне на фронтах сражалось 20 батальонов пластунов.

Эти подразделения вооружались иначе чем линейные части, и основная масса казаков. В XIX веке в качестве огнестрельного оружия использовались дульнозарядные штуцеры, чья дальность стрельбы в 3-4 раза превосходила пехотные винтовки. Что позволяло вести снайперскую стрельбы, выбивая офицеров противника. В качестве холодного орудия использовались шашки, и различные кинжалы. Зачастую пластуны брали с собой в рейды гранаты, в основном чтобы стряхнуть с хвоста насевшего противника. Забросав погоню гранатами, и дав залп из штуцеров, пластуны растворялись в темноте.

Одевались пластуны, что логично если учитывать ареал их боевых действий, в одежду горских народов. Мягкие кожаные сапоги позволяли бесшумно передвигать по горам. Черкесска и папаха согревали холодными ночами.

Узбекский нож – пчак

По разным данным, у народов средней Азии нож пчак появился в 14-15 веке. По сегодняшний день его форма не изменилась. Название клинка произошло от похожего в узбекском языке слова «печак». Дословно переводится как «нож». Такие формы ножа используются по всей среднеазиатской территории с малозначительными изменениями относительно пропорций и специальных украшений.

Ширина клинка находится в пределах 5 сантиметров, при этом его длина – не более 22 сантиметров. Клинообразное сечение постепенно уменьшается от обуха к лезвию. Толщина ножа, которая возле рукоятки составляет до пяти миллиметров, уменьшается ближе к острию клинка. Прекрасные режущие качества ножа достигаются за счет спусков разной формы: от прямых до изогнутых. Узбекский нож пчак, фото прекрасно подчеркивает его красоту, имеет отменный баланс.

Национальные традиции отделки подарочных образцов пчака

Создать качественный продукт, украшающий интерьер, сможет только известный мастер-ножовщик. Такие вещи оформлены с восточным узбекским колоритом. Клинок и рукоять украшают гравировкой. Подарочные изделия часто инкрустированы перламутром или полудрагоценными камнями. На рукоятках дорогих моделей бывают элементы декора круглой формы, называемые кёз. Клинок качественного орудия традиционно украшен клеймом (тамгой), содержащим исламские образы полумесяца и звезд. Часто – ещё сведения о кузнеце-авторе и цитаты из Корана.

При создании узбекского орудия мастер натачивает его собственноручно на корундовом круге. Специалист понимает, достаточно ли остро лезвие, по его звуку. В быту заострять лезвие можно трением о посуду (обычно используется дно керамической пиалы). При бережном отношении, если, например, не пытаться рубить кости, пчак прослужит долго. Правила ухода за пчаками просты. Металл клинка может разъесть коррозия. Поэтому кухонное орудие следует вытирать после использования и хранить исключительно в подвешенном состоянии, чтобы стекали капли.

Как купить

Итак, допустим, вы решили приобрести одну из вышеуказанных моделей. Как купить Узбекский пчак ни в коем случае нельзя приобретать, обращаясь за помощью к разнообразным службам доставки, выбирая товар в каком-либо каталоге. Его необходимо обязательно подержать в руках, чтобы понять, что это именно то, что нужно.

Перед вами может лежать множество, казалось бы, одинаковых ножей необходимой вам формы. Однако на самом деле они абсолютно разные. Похожи они только с виду. Так как их изготавливают вручную, при выборе нужно быть очень внимательным – подержать несколько моделей по очереди. Вы должны ощутить движение лезвия, почувствовать, как именно будет ложиться рукоять. Вам необходимо найти «свой» нож. С ним движения руки станут уверенными, то есть работать с ним будет очень легко. В целом приобрести нужную модель вовсе не сложно. На это просто необходимо потратить немного своего времени. И в итоге вы получите прекрасного помощника на своей кухне!

Рассказывая про Узбекистан я не могу не рассказать про узбекский национальный нож – пчак. Пчак или печак (узб. Pichoq – «нож») – национальный нож среднеазиатских народов – узбеков и уйгур. Традиционно имеет прямой широкий клинок из углеродистой стали клиновидного сечения с односторонней заточкой, иногда с узким долом вдоль обуха. Тонкая круглая в сечении рукоять крепится на уровне обуха, слегка расширяется к головке, иногда оканчивается клювовидным навершием. Она может быть сделана из рога, кости или дерева, также наборной из цветного камня. Пчак носится в широких прямых кожаных ножнах. Распространён по всей Средней Азии с небольшими отличиями в орнаменте и пропорциях.

В Узбекистане из делают в основном в восточной и центральной части страны – в Хиве таких ножей уже не было, только привозные. В Бухаре, в самом центре города, находится несколько мастерских, в которых делают пчаки, но цены здесь какие-то запредельные, видимо, расчитанные за приезжающих на день туристов.

Инструменты в мастерской

Основная заготовка для ножа – автомобильный клапан, но также делают и из какой-то дешевской нержавейки, но именно ножи из углеродистой стали ценятся больше всего. Есть и сталь получше, есть дамаск, но цены на такие ножи соответствующие.

После ковки ножи получают рукоять из стекловолокна, оргстекла, металла, рога, кости, а потом грубо затачиваются на точильном круге

После полировки на них часто наносится рисунок или надписи

Я так и не понял, зачем нож покрывается тонким слоем горячего парафина (?)

Ему дают остыть

Видимо для того, чтоб потом специальной кисточкой рисуют эскиз, который в будущем будет рисунком или надписью

Финальную заточку делают на таком точильном камне

Иногда, по желанию клиента, наносят дарственную надпись

Мастерская

Ну и сами ножи

Я в Ташкенте на рынке вот такой себе прикупил – отличный нож в хозяйстве! Точится об вилку

Как сделать узбекский нож пчак своими руками

Изготовить нож пчак своими руками можно из любой стали. Но рекомендуется дамасская, она будет отвечать всем необходимым качествам изделия. Приготовив полосу металла, следует собрать необходимый инструмент:

• УШМ или просто – болгарка;
• сварочный аппарат;
• электродрель, маркер, шило;
• ножовка по металлу;

• специальный заточной станок;
• бормашина, надфили, оселок;
• тиски и наждачную бумагу;
• штангенциркуль, напильник.

Довольно важно найти эскиз узбекского ножа. Следует обязательно выдержать форму и длину клинка пчак

Необходимо вырезать лекало будущего изделия.

Изготовление ножа пчак

Процесс изготовления не сильно отличается от любого другого ножа. Алгоритм производства следующий:

1. К пластине металла необходимо приложить вырезанное лекало. Обозначаем маркером форму будущего ножа.
2. Берём УШМ и вырезаем отрезным кругом заготовку по прочерченным линиям маркера. Не допускайте перегрев заготовки, периодически останавливайтесь и охлаждайте деталь.
3. В дело вступает настольный заточный станок. На нём следует довести заготовку до необходимой формы.
4. Далее зажимаем заготовку в тисках и обрабатываем наждачной бумагой среднего зерна.
5. На гриндере или напильником выполняются спуски клинка.
6. Далее следует сделать накладную рукоять из дерева или другого материала. Хорошенько заклёпываем её.

В принципе клинок готов к работе остаётся только заточить его. Выполнение декорирования и прочих мелочей, делается по желанию.

Как затачивать клинок

Заточка изделия не требует каких-либо специальных устройств. Она выполняется, как с обычным клинком. Берутся точильные бруски с разным зерном. Заточку следует выполнять от более крупного к более мелкому зерну.

Если требуется только поправить режущую кромку, то можно прибегнуть к помощи мусата. Из какого он материала не играет роли. Любые заточные изделия и устройства прекрасно подходят для узбекского ножа пчак.

Лезвия тоже отличаются

Есть отличия и ещё в некоторых деталях. Узбекские ножи имеют немного разные лезвия: небольшие, среднего размера и широкие. Всё опять же зависит от того, для чего они предназначены.

Универсальные рабочие ножи, например, подходят для нарезания хлеба, пирогов и т. д. Массивные большие модели с широким продолговатым лезвием идеальны для шинковки овощей. Например, капусту резать таким ножом очень удобно. Их мощный вес превращает эту процедуру в сплошное удовольствие.

Ножи с длинным узким лезвием подойдут для филирования рыбы или же для отделения мяса от косточек. Ну а небольшие модели хороши в тех работах, которые требуют особой тонкости. Таким ножом, к примеру, удобно вырезать звёздочки из морковки, корзиночки из помидоров и т. д. Впрочем, отлично подходит он и для нарезки сыра или колбасы.

История казачьего оружия

В различных музеях остались фотографии с изображениями казачьих отрядов. Холодное оружие обязательно было у каждого бойца. Под рукой всегда был 2 кинжала. О популярном пластунском ноже известно только по легендам и песням.

Версии возникновения

Нож пластуна считался наградой. По легенде донские и кубанские казаки имели орудия далеко не все. Ими награждали тех, кто отличался особыми подвигами.

Также кинжал казака показывал его высокий материальный статус.

Современная версия гласит о том, что их делали из сломанных кусков шашки. Ими пользовались до приобретения нового. Самодельные орудия просто выбрасывали, когда появлялось новое.

Кто такие пластуны

Пластуны представляют собой казаков без ножей. В обычном воображении они обязательно на конях. В данном случае образ пешего казака, который нёс службу:

• разведочную;
• сторожевую.

На врагов они наводили ужас. В самых сложных условиях они лежали пластом и сливались с местностью для наблюдения.

В древнеславянском языке означает «ползать». История данного боевого подразделения берёт начало в 16 веке. Они занимались отслеживанием на границе:

• турков;
• татар;
• поляков.

На государственную службу их приняли по официальным данным во время переселения запорожцев на Кавказ в 1787 году. Этому послужили:

• заслуги в Русско – Турецкой войне;
• личная просьба;
• необходимость охраны границ.

Казачий нож.

Как точить

Точить рекомендуется стандартным набором точильных камней, начиная с более крупного абразивного покрытия постепенно переходя к мелкой.

Подтачивать можно керамическим мусатом, так называется специальный заточной инструмент нескольких видов, или же просто о дно керамической или фаянсовой чашки.

Дамаск лучше доверить специалистам.

Корд – кинжал которому приписывают персидское происхождение, получил широкое распространение в Таджикистане.

Имеет схожие черты с пчаком, отличие – его универсальность, может применяться при разделке мяса, кухонных и общих домашних работах и одновременно может применяться в качестве холодного оружия оставляющего серьезные раны, возможно изготовление из дамаска.

Корды делятся на три основные группы:

• для забоя скота, увеличен в длину, отдельные экземпляры достигают 250 мм, также применяются при разделке туши;
• хозяйственные ножи имеют меньшую длину, применяются в бытовых условиях преимущественно на кухонных работах;
• боевые, имеет короткий не превышающий 120 мм. заточенный особым способом клинок, но увеличенную толщину обуха, таким образом легко наносятся колющие удары, оставляющие широкие раны.

Рукоять выполняется из бычьего рога или дерева в более дешевых образцах.

Ножны изготавливаются из прочного материала или кожи, без лишних элементов.

Лезвие

Именно асимметрия лезвия делает якутский нож таким практичным и популярным. Обух изделия всегда ровный и гладкий, а лезвие очень острое, легко разрезает бумагу в воздухе. Главную роль в этом играет правильная заточка якутского ножа. На одной стороне обязательно имеется дол или канавка разной формы и называется она «йос». Наличие выемки – это своего рода соблюдение традиций, так как самые первые ножи якуты делали из костей животных. Есть еще несколько версий, почему делается выемка на лезвии:

• По технической причине – в процессе ковки и слияния мягкого и твердого железа.
• Такой нож легче точить.
• Служит желобком, по которому выходит кровь в момент забоя животного.

Ровная, слегка выпуклая сторона лезвия усиливает пробивное действие при прокалывании толстой шкуры животного.

Пчак — символ и ритуал

В отличие от наших российский суеверий, на Востоке принято дарить ножи на счастье. Острые предметы обретают в семьях силу оберегающих амулетов, которые отгонят несчастья и болезни. Пчак — не исключение. Ему всегда приписывали силу оберега. Является он и аксессуаром, используемым в национальных танцах, и элементом социального статуса. По типу клинка и богатству внешней отделки можно безошибочно определить положение владельца в общественной иерархии. Дебаты о происхождении термина и самого меча по сей день ведутся в среде исследователей.

В заключении — традиционный видеоролик — большой, но увлекательный!

https://youtube.com/watch?v=xSHb14pLfso

До новых встреч!

Узбекские кухонные ножи

Для работы на кухне нужно иметь несколько видов узбекских ножей. Небольшими удобно снимать кожуру с фруктов и овощей. Средним по размерам легко можно будет нарезать и тонко нашинковать овощи. Для работы с мясом используют большие узбекские кухонные ножи. Тоненьким выгнутым лезвием прекрасно разрабатывается рыба.

Узбекский нож пчак может служить не только на кухне, но и быть прекрасным подарком. Считают, что такой подарок от лучшего друга способен уберечь от недоброжелателей. Нож, размещенный под детской подушкой, оберегает здоровье младенца и матери, привлекает богатство и благополучие. Изображение узбекского ножа в вышитых изделиях, на кованых предметах, на керамических изделиях оберегает хозяев от всевозможных несчастий и неприятностей.

Как выбрать

Наиболее известными считаются ножи изготовленные кустарями из города Чуст Намаганской области Узбекистана. Традиции кузнечного ремесла, чертежи местных мастеров имеют более чем тысячелетнюю историю.

Пчак изготовленный в г. Чуст заведомо предполагает его максимальную эффективность, особая обработка обеспечивает уникальную остроту, а лезвие длительный срок сохраняет свою заточку.

В первую очередь, при покупке изделия, нужно ясно представлять себе для каких целей приобретается узбекский нож, к примеру:

• для кухни есть универсальные модели и специальные наборы из двух, трех единиц;
• углеродистая сталь плохо режет дерево, вряд ли подойдет в качестве походного.

При покупке пчака основные моменты на которые стоит обратить внимание это:

• качество металла используемого при изготовлении – самые оптимальные варианты углеродистая, дамасская стали, однако, и они имеют свои минусы – требуют ухода и подвержены коррозии, в случае нержавеющей стали коррозия не страшна, но и лезвие не обладает высокими показателями;
• клинок желательно до 23 см;
• рукоять лучше выбирать из натуральных компонентов.

Появляются новые модели разного производителя в виде складных ножей, но отношение к настоящему пчаку имеют достаточно условное, возможно и обладают частью его особенностей и даже выполнены в характерной форме, но полноценно назвать его полноценным представителем рассматриваемого вида ножей нельзя. Данная продукция является скорее сувенирным товаром.