Как подобрать для себя подходящее оружие
Нож должен использоваться, а не валяться в бардачке, поэтому к покупке нужно подходить серьезно.
Стоит уделять внимание следующим параметрам:
- Область применения.
- Соотношение стоимости и качества.
- Тип полотна и материал, взятый для изготовления.
- Подходящая под руку рукоятка.
Наиболее популярными вариантами являются изделия с тонкими лезвиями. Такие ножи отлично режут, но к сожалению, затупляются очень быстро, по причине тонкого лезвия.
Рукоять, соответствующая необходимым параметрам, улучшит маневренность и повысит эффективность работы. Рукоять соединяется с клинком всадным и клепаным способом.
Требования, предъявляемые к рукоятке:
- балансировка;
- крепость;
- нескользкая поверхность;
- удобство в эксплуатации.
Материал, используемый для изготовления крепких изделий: древесина, различные металлы, костные элементы, рога. Очень ценится кость слона, иногда бивни. К сожалению такой материал подвержен быстрому износу.
Рукоятка, изготовленная из твердой породы древесины, обладает множеством преимуществ:
- во время разделки тушки не прилипает к рукам;
- не липнет к ладоням в минусовую температуру;
- ко всему прочему такая рукоять легче по весу и прочнее.
Металлическая рукоять надежна, но к сожалению, прилипает к рукам при разделке тушек и сильно охлаждается при низких температурах, доставляя неудобства.
Резиновая или пластиковая рукоять удобна в работе, но в сильные минусовые температуры материал подвержен растрескиванию.
Ограничитель, расположенный между лезвием и рукояткой необходим для предотвращения скольжения руки на наточенную часть. Для разделки тушек лучше выбирать другое орудие.
Выбор оптимального угла и правильная заточка ножей
Обратите внимание, что параметр угла должен быть индивидуальным для каждого типа инструмента. Например, кухонные, профессиональные и охотничьи будут сильно отличаться по данным отметкам
Рассмотрим этот параметр для каждого типа клинка отдельно.
ФОТО: inha.ruМусат стоит держать строго в таком положении, как показано на фото
Под каким углом следует точить кухонный нож
Выставлять угол заточки ножей для кухни не нужно, так как в большинстве случаев в качестве приспособления-помощника используются механические точилки. В таких устройствах уже предусмотрен оптимальный наклон между металлическими шайбами, которые в последствии контактируют с режущей кромкой при её протягивании.
Применяя такое приспособление постоянно, достичь идеальной остроты ножа не удастся. Возможен худший вариант — полное затупливание инструмента и возникновение необходимости покупки нового.
Выбор угла заточки охотничьего ножа
А вот для охотничьих ножей пользуются популярностью именно механические карманные точилки. С их помощью можно оперативно привести кромку в рабочее состояние. Приспособление представляет собой стержень, который имеет пазы для вставки клинков.
ФОТО: truehunter.ruДедовский способ затачивать охотничьи ножи портупеей
При затачивании последних обязательно выдерживают угол 30-35º. Однако всё зависит от размера и длины рабочей поверхности клинка. Желательно проверить показатель, чтобы не испортить инструмент.
Особенности затачивания ножа рубанка
Угол заточки ножа ручного рубанка выбирается индивидуально. На это влияет закругление режущей кромки и интенсивность использования. Также для каждой модели предусмотрены для этого индивидуальные параметры.
Заточка проводится в два этапа: первичная, которая подразумевает поднесение ножа и его зажим прямо возле точильного круга. Во время вторичной обработки необходимо выполнить промыть лезвие в мыльном растворе и снова поднести к точильному кругу той же стороной. Эта методика позволяет убирать мельчайшие остатки металла
Обращайте внимание, что скорость точильного круга не должна превышать 600-700 оборотов в минуту
Затачивание филейного ножа
Угол заточки филейного ножа и овощного примерно равен 10-20º. Здесь главное – сделать правильные и острые подводы, так как лезвие работает с мягкими продуктами. В результате, приходится делать тонкие и даже ультратонкие надрезы мяса, овощей. Также такие инструменты отлично справляются с нарезкой закусочных продуктов (рыбы, колбасы, сыра, брынзы).
ФОТО: youtube.comУ филейного ножа должна оставаться тонкая блестящая кромка
Правила заточки якутского ножа
Угол заточки якутского ножа составляет 5º или того меньше. Это связано с его малыми размерами и исключительным предназначением. Обычно стараются обрабатывать такой инструмент вручную. Делают это бруском. Движения выполняются сверху вниз.
Периодически клинок необходимо смачивать, так как он имеет свойство перегреваться и терять качественность резки. Затачиванию подлежит только одна сторона лезвия, при этом, приступать к обработке и возврату режущих свойств можно лишь тогда, когда полностью исчезнет блеск у острия.
ФОТО: truehunter.ruЯкутский нож затачивается не чаще одного раза в два-три месяца
Виды ножей для охоты
Чтобы новичкам не допустить ошибку при выборе, нужно точно понимать для чего нужен этот атрибут.
Чтобы правильно выбрать охотничий нож, нужно учитывать его назначение во время охоты. Если охотник не собирается в рукопашном бою сражаться с зайцем, то нож ему больше нужен для добивания раненной добычи, для разделки дичи, а также для кухонных и туристических целей. По сути, для каждой цели подходит свой нож, в самом начале подошел бы кинжал, для разделки мяса подошел бы удлиненный
Чтобы новичкам не допустить ошибку при выборе, нужно точно понимать назначение этого атрибута. Охотнику нож нужен для добивания раненой добычи, разделки тушек, а также для бытовых и туристических потребностей. По сути, для каждой цели подходит свой инструмент, в самом начале подошел бы кинжал, для разделки мяса подошел бы удлиненный изогнутый нож, для готовки подошел бы небольшой универсальный ножик с тонким режущим элементом. А для туристических и походных целей походит больше всего большой тесак или армейский нож.
К сожалению, универсального, подходящего для всех целей охотничьего ножа не существует. Именно поэтому охотник должен понимать, как именно он будет использовать данный атрибут на охоте. У опытного охотника несколько ножей, каждый предназначен для определенной цели.
Опытные охотники знакомы с показателем – HRC, чем выше данный показатель, тем прочнее изделие, соответственно выше стоимость. Оптимальный показатель — от 55 HRC.
Ножи различаются по целевому назначению:
- монофункциональные;
- многофункциональные.
Самые распространенные виды лезвия:
- Прямоугольной формы;
- Со сниженной кромкой в верхней части, чтобы снизить массу инструмента.
- Линия обуха слегка завышена, встречается на длинных и крупных лезвиях;
- Кромка у тонкого как шило лезвия срезана под углом, для определенного удобства;
- Кинжалообразной формы – с острым лезвием со всех сторон.
Модели по своему строению делятся на:
- классические, длина полотна до 130 мм, весом до 180 гр;
- крупные, с длиной полотна до 170 мм, весом до 300 гр.
- складные, оптимальные вариант по показателям безопасности. Может быть оснащен одной или двумя режущими элементами и различаться по размерам. При покупке нужно слегка пошатать лезвие, если оно качается, то изделие покупать не стоит.
Сталь для охотничьих ножей и материалы для рукоятей
Если вы даже не хотите сделать охотничий нож своими руками, знание ножевых сталей и материалов, используемых для рукоятей ножей, поможет вам при покупке охотничьего ножа. Список наиболее популярных ножевых сталей выглядит следующим образом:
- Самая дешевая нержавеющая сталь, которая используется для охотничьих ножей – это 45х13. Из неё часто делают кухонные ножи, так как она легко точится и не ржавеет. Заводские охотничьи ножи из этой стали делают крайне редко, а вот самодельные охотничьи ножи встречаются часто. Данная сталь легко обрабатывается, но также легко и тупится. Не рекомендуется покупать охотничьи ножи из данной стали;
- Следующая нержавеющая сталь, которая часто используется при изготовлении недорогих охотничьих ножей – это 65х13. Подойдёт для туриста, но для настоящего охотника, который часто разделывает крупную добычу, годится слабо. Так как быстро теряет заточку;
- Сталь 95х18 является оптимальным вариантом по критерию цена/качество. Достаточно неплохо режет в течении 2-3-х выездов на охоту;
- Различные инструментальные стали, вроде ШХ-15 или «алмазки» тоже отлично подходят для ножей, но требуют постоянного ухода, так как подвержены коррозии;
- Дамасская сталь на ножах, кроме того, что обладает неплохим резом, ещё и очень оригинально выглядит. Охотничьи ножи из дамасской стали являются настоящим произведением искусства;
- Булатные стали обладают весьма «плавающим» качеством. По всей России только несколько кузнецов умеют варить качественную булатную сталь;
- Современные порошковые стали обладают выдающимися характеристиками, которые превосходят даже легендарный булат. Ножи из таких сталей, как правило, очень дорогие.
Для изготовления рукоятей для ножей используется множество различных материалов, начиная от пластика, заканчивая бивнем мамонта. Как правило, для рукоятей охотничьих ножей выбирают натуральные материалы. Это дерево различных пород, рог, кость, наборная кожа. Для проставок и больстеров используют латунь, медь или титан. Рукоять из натуральных материалов отлично лежит в руке, хотя и требует систематического ухода.
Рейтинг охотничьих ножей
При составлении обзора изучались модели отечественных и зарубежных производителей. Сравнивались технические характеристики, уровень комфорта во время использования. Учитывались отзывы владельцев, мнение эксперта – егеря охотхозяйства с 27-летним стажем
Основное внимание уделили следующим параметрам:
- Сталь – влияет на прочность, долговечность, периодичность заточки;
- Длина – оказывает влияние на функционал, выбор места ношения;
- Рукоять – оценивался материал и надёжность хвата;
- Угол заточки – влияет на простоту обработки мяса, рыбы, дичи.
Ненадёжная фиксация лезвия, скользкая рукоятка, мягкая сталь – орудия с такими недостатками исключался из нашего рейтинга.
Клинки для использования не на кухне
Когда кухня еще ограничивалась костром, ножи уже использовались. До сих пор они применяются как охотничье и боевое оружие или орудие производства. Примером могут стать охотничий нож и мачете. В недалеком прошлом были популярна опасные бритвы. В современном быту распространены перочинные ножи.
Правило для клинков — каждому делу свой угол заточки. Определение назначения не кухонных режущих инструментов можно провести так же, как кухонных — через остроту заточки.
Таблица заточек не кухонных режущих инструментов.
| Инструмент или нож | Заточка в градусах |
| Скальпель, бритва | от 10 до 15 |
| Раскройный сапожный, перочинный | от 20 до 25 |
| Острый для туристов, охотников, рыболовов | от 30 до 35 |
| Столярный | от 35 до 45 |
| Износоустойчивый для туристов, охотников, рыбаков | от 40 до 45 |
| Рубящие клинки, мачете | от 45 до 60 |
| Топор-колун | от 60 до 75 |
Точение орудий труда, охоты немного отличаются от их кухонных аналогов, так как применяемая для этих инструментов сталь должна выдерживать гораздо большие нагрузки и агрессивную среду. Требования к остроте и выносливости кромки и фасок тоже более высокие, поскольку от них зависит производительность, а иногда и жизнь владельца.
Клинок для охоты
Одно из главных отличий от кухонных резаков — высокая проникающая способность, прочность. Для этого режущая кромка, наподобие кинжала, делается не только по нижней, но и на части верхнего края сужающегося обуха. Накладная ручка крепится на клинок заклепками, имеет ограничители перемещения руки на обоих концах. В тыльной части клинка имеется отверстие для ремня, надеваемого на руку. Типичный охотничий нож выглядит довольно просто, а вот точить его надо иначе, чем другие.
Заточка охотничьих ножей
Чтобы понять, как правильно заточить охотничий нож, нужно учитывать его особенности. Самая влияющая на процесс заточки особенность охотничьего лезвия, это крутой, иногда неоднократный изгиб режущей кромки.
Для клинков используются углеродные сплавы с добавлением других металлов, дамасскую кованную сталь, титановое и булатное литье. Для охотничьих ножей, которым прочность важнее гибкости, используют ковку, литье, высокоуглеродистые стали.
Первые сложности будут с изменением направления точильного камня при обработке мест изгиба лезвия.Но заточку для охоты можно усовершенствовать. Исходя из того, что колющее действие характерно для передней части клинка, здесь нужна износостойкость клинка. Часть лезвия от рукоятки используют для разрезания, в этом месте нужна острота. Второй трудностью заточки будет создание плоскостей фасок с разными углами по длине лезвия.
Для этого оптимально использовать устройство с фиксацией, подставляя небольшие участки лезвия перпендикулярно камню, постепенно меняя плоскость камня при перестановке клинка.
Чем и как заточить кухонный нож?
Наиболее часто применяемым способом домашней заточки ножей будет простой способ формирования лезвий при помощи оселков различной зернистости. Кроме углов мы поговорим и о качестве заточки, влияющей не только на остроту ножа, но и на долговечность поддержания этого параметра, напрямую зависящей от чистоты обработки поверхности режущей кромки.
Для качественной ручной заточки ножей вам понадобится такой набор.
Читать также: Распиновка розетки прицеп легковой авто
Он включает в себя:
- оселки с различной величиной абразива;
- противоскользящие подкладки под них;
- мусаты различной конфигурации и материала.
О последних – ниже.
Для получения угла заточки в 40° мы должны выдержать угол наклона лезвия к оселку в 20°.
Проще всего будет изготовить из картона примитивный шаблон и запомнить положение ножа на оселке во время заточки. Желательно в процессе держать нож максимально перпендикулярно оселку и менять сторону заточки не реже, чем после 2-х – 3-х движений во избежание перекоса режущей кромки от оси лезвия.
Сначала заточку следует производить на оселке с крупной зернистостью и уменьшать ее до самой мелкой. Можно также использовать наждачную шкурку (но не бумагу), обернув ее вокруг бруска подходящего размера. А он должен быть не уже 40 мм и не короче 150 – 200 мм, чтобы при захвате максимальной ширины лезвия вы могли одним движением обрабатывать всю режущую кромку. Оселок или шкурку следует постоянно смачивать, удаляя при этом частицы сточенного металла.
А вот и видео о том, как это делается правильно:
Можно также оселок смачивать неорганическим машинным маслом, но в домашних условиях сгодится и вода.
Некоторые в качестве шаблонов для выдержки угла заточки применяют подручные средства.
Но для удобства работы лучше использовать специальные зажимы.
Они же помогают держать форму тонким лезвиям, и они же используются с подставками, или без, при заточке ножей на электрозаточных станках.
Если у вас имеется такой в хозяйстве, то лучше применять широкие круги и минимальные обороты, если таковые регулируются.
И все же, если у вас в хозяйстве используется достаточно большое количество ножей, и они требуют регулярной заточки, то лучше приобрести специальное ручное приспособление для нее.
На нем вы сможете выставить идеальный угол заточки не только режущей кромки, но и спусков, и даже сделать требуемые подводы на толстых ножах. А вот так это работает:
Теперь о том, зачем же нужны оселки разной зернистости и почему заточку следует производить поперек лезвия, а не вдоль него.
Вот такой вид имеет режущая кромка вашего ножа при увеличении после обработки наждаками с разной величиной абразива. Каждый выступ производит рез, а чем чище обработка – тем больше этих микрозубчиков, а, следовательно, режущих участков лезвия. И затупление происходит значительно дольше. А теперь представьте, что эти бороздки идут вдоль лезвия режущей кромки. Понятно, что заточенный таким образом нож, хорошо резать не будет, да и стали при этом стачивается в разы больше.
Известен способ простого выбора наклона ножа при заточке при помощи маркера, который наносится на затачиваемую поверхность. Из схемы вам все будет понятно.
Самостоятельная заточка лезвий
Затачивание с помощью точильного бруска
Заточка клинка оселком — самый надежный способ, доступный любому человеку. Ведь возможность использовать профессиональный станок есть далеко не у каждого.
Чтобы наточить лезвие, выполняют следующие действия:
- Закрепляют оселок с мелкозернистой поверхностью в тисках или иным способом.
- Удерживая клинок под углом 20–25 градусов по отношению к поверхности оселка, начинают движение лезвием по бруску режущей кромкой.
- Лезвие перемещают так, чтобы оно касалось бруска всей плоскостью.
- Движения осуществляют под одним и тем же углом наклона клинка.
- После 2–3 проходов переворачивают нож и повторяют те же действия с другой стороной лезвия. Затачивают до тех пор, пока не появится кромка (заусенец).
- Мелкозернистый брусок меняют на крупнозернистый и шлифуют лезвие вплоть до исчезновения кромки.
- Для проверки наточенного ножа разрезают несколько раз веревку или лист бумаги.
Затачивание с помощью точилки Lansky
Работу выполняют в таком порядке:
- Зажимают клинок в тисках.
- Устанавливают на стержень точильный брус с мелкозернистым абразивом.
- Угол наклона бруска выставляют в пределах 20–30 градусов.
- Устанавливают стержень в отверстие.
- Смазывают брусок техническим маслом (оно входит в набор Lansky).
- Обрабатывают лезвие бруском — от основания к острию клинка.
- Переворачивают точилку. Повторяют описанный выше процесс по отношению к другой стороне клинка.
- После появления кромки меняют брусок и выполняют финишную шлифовку.
- Полируют лезвие с помощью войлока.
Затачивание ножа подручными средствами
Заточить клинок можно и без специальных устройств, используя подручные средства:
- Камень. Наточить нож камнем можно в любых условиях. Достаточно просто подобрать камень и использовать его в качестве точильного бруса. Идеальной остроты добиться не удастся, но клинок обретет рабочее состояние.
- Второй нож. В данном случае обходятся вообще без каких бы то ни было приспособлений. В обе руки берут по ножу и натачивают их друг о друга. Достаточно 5–10 минут, чтобы лезвия стали значительно острее.
- Стекло. Клинок заостряют, проводя им по грубому (шероховатому) краю изделия из стекла или керамики.
- Кожаный ремень. Кожу обычно используют для финишной заточки. Но при отсутствии выбора можно использовать кожаный ремень как единственное приспособление для заточки. Ремень натягивают, а затем начинают водить по нему клинком. После нескольких минут таких манипуляций лезвие станет острым.
Особенности заточки некоторых видов стали
Охотники ценят ножи из дамасской стали или булата. Изделия из этих металлов требуют нестандартного подхода к заточке. Их нельзя обрабатывать на точильном станке. Причина в том, что дамасская сталь представляет собой сплав твердых и мягких марок металла. Чтобы не испортить изделие, его затачивают вручную. Перед началом заточки проверяют прочность металла: чем более острая кромка, тем тверже сталь. Точат дамасский клинок исключительно вдоль лезвия, используя точильный брусок с мелкими зернами. Постепенно переходят на «бархатную» наждачную бумагу.
Качественный охотничий нож — дорогой предмет. Хороший охотник бережет оружие и гордится им. Не стоит без нужды испытывать его на прочность (например, пытаться разделать тушу тупым ножом). Также нельзя оставлять лезвие в земле, опускать в кипящую воду или открывать ножом консервные банки. После работы нож следует очищать, потому что в противном случае лезвие окисляется и ржавеет.
Внимание на лезвие
Не гонитесь за высокой ценой, подберите такую сталь, на которую не жаль потратить деньги. Для того чтобы раз в год разделать курицу не обязательно покупать боевой клинок или изделие ручной работы из булата или дамасской стали.
Это интересно: Круг для заточки ножей
В целом, выбирать сталь для охотничьих ножей стоит, исходя из сферы использования. Учитывайте и свою лень, даже если марка для стали ножа будет лучшей – он быстро испортится и покроется коррозией от недостатка ухода.
При этом помните – даже самый острый нож в итоге затупиться и его придется точить. Вечной заточки, которая будет держаться годами при постоянном использовании, не бывает.
Сталь для охотничьего ножа
Сталь из которой сделан охотничий нож это самое главное, чем отличается качественный охотничий нож от дешевой китайской поделки.
Охотничий нож подвергается воздействию воды и влажности воздуха, его будут постоянно затачивать, поэтому сталь для охотничьего ножа должна быть нержавеющей.
Большинство охотничьих ножей изготавливается из стали с высоким содержанием углерода, который обеспечивает высокую твердость стали, с включением в состав стали легирующих добавок, таких как: хром, марганец, молибден, никель, кремний, ванадий, которые обеспечивают стали ножа такие важные качества как устойчивость к коррозии, износостойкость, способность стали к закаливанию, ее прочность, вязкость, стойкость к нагреву.
Твердость стали измеряется в единицах твердости Роквелла (обозначается HRC). Чем больше содержание углерода в стали ножа, тем она тверже и тем дольше такой нож будет держать заточку, но слишком высокое содержание углерода в стали делает сталь более хрупкой. Оптимальная твердость стали охотничьего ножа 55-60 HRC.
Охотничий нож обладающий слишком высокой твердостью, будет очень сложно затачивать в полевых условиях и он будет слишком хрупким для использования в условиях охоты. Нож со слишком мягкой сталью будет легко заточить, грубо говоря о любой камень, но держать заточку он будет плохо и точить его придется часто.
По критериям западных охотников, оптимальная твердость стали охотничьего ножа должна быть такой, чтобы им можно было ошкурить и разделать целого оленя или лося, дополнительно не подтачивая нож в процессе.
Наиболее распространенные марки стали для изготовления охотничьих ножей из иностранных: 420HC, 440C, 440B, AUS-6, из отечественных: 50X14MФ, 65Х13 или 95Х18.
На охотничьих ножах некоторых производителей марка стали, а иногда ее твердость наносится в виде клейма на самом клинке. Другим способом узнать марку стали из которой изготовлен нож, попросить информационный листок или сертификат, который идет вместе с ножом. Доверять на слово продавцу в магазине о марке стали ножа мы бы не советовали, проще и надежнее посмотреть такую информацию в интернете, на сайте производителя ножа.
Уход за охотничьим ножом
Основные правила по уходу за охотничьим ножом:
- Необходимо регулярно проводить профессиональное затачивание ножа, чтобы его кромка постоянно была острой.
- Со временем лезвие тускнеет, а иногда и ржавеет. Для придания блеска его нужно очистить стальной ватой, которая пропитана специальным маслом. А для удаления ржавчины его поверхность надо обрабатывать полировочной пастой.
- Если рукоять ножа сделана из дерева, то уход за ней требует особой тщательности. Из-за возможного рассыхания древесины рекомендуется держать клинок подальше от печки, тёплых батарей или открытых солнечных лучей. Если рукоятка ножа сделана из кожи, её также можно обрабатывать специальными средствами.
Проба восьмая: прокатка по стержню
Этот тест предназначен для оценки прочности и упругости режущей кромки у ножей с качественной заточкой. На «тактических» ножах и большинстве складников тест провести не получится из-за большой толщины подвода. Делать его нужно в строгом соответствии с инструкцией, чтобы проверить клинок, не повредив его. Зажимаем стержень (толщиной от 4 до 7 мм) из латуни или бронзы в тисках и, не сильно нажимая, прокатываем по нему лезвие под углом примерно в 45 градусов. Если после прокатки деформаций не осталось, но вы видели упругую волну, идущую за местом контакта лезвия со стержнем, то с инструментом все в порядке.
Рукоять
Ещё очень важной деталью хорошего охотничьего ножа является его рукоять. От удобства рукояти зависит возможность удобства пользоваться ножем, особенно при разделке дичи
Формы рукояти определяются назначением ножа. Рукоять может быть расположена как параллельно клинку, так и под некоторым углом. По способу крепления рукояти на хвостовик ножа они бывают всадные и клепаный. Всадной способ это когда рукоять насаживается на тонкий хвостовик, а затем крепится гайкой или сажается на клей. С обеих сторон рукояти устанавливаются обоймы для укрепления. Это так называемая наборная рукоятка. Преимущества такого типа рукояти в том что она выглядит более эстетично, возможно исполнение любой формы и размера, легкий вес, низкая тепло и электропроводность. Хорошая прочность у рукоятей закрепленных гайкой, у клеевых она зависит от качества клея.
В качестве набора используются различные материалы: Кожа, дерево разных пород: дуб, орех, ясень, береза, различные электроизоляционные пластики: текстолит, гетинакс, эбонит, кевлар. Последнее время очень популярны рукояти из бересты. Из современных материалов используются ацетатные резины типа Delrin, которые по своей фактуре имитируют рог, эластичные термопластики типа Kraton, Hypalon, Zytel, акриловые пластики, нейлоновые резины армированные волокнами кевлара, фибергласса или углеволокна. Реже, в основном для рукоятей дорогих ножей, применяют кость: рога и копыта сайгака, моржовый клык.
Клепаный метод крепления рукояти состоит в том что на широкий хвостовик выполненный по форме рукояти с обеих сторон наклепываются накладки «щечки» повторяющие контуры хвостовика. Они крепятся металлической клепкой и затем обрабатываются и доводятся вместе с металлом хвостовика. В качестве материалов для накладок используются практически те же материалы что и при всадном способе. Преимущества такого способа заключаются в более простом и прочном креплении рукояти к клинку. Однако форма такой рукояти определяется формой хвостовика, она тяжелее, у неё высокая тепло и электропроводность.
Формы поперечного сечения рукояти бывают: овальная, прямая, конусная, вогнутая и выпуклая. Наиболее удобна выпуклая двусторонняя или односторонняя рукоять, которую называют с «брюшком». Считается, что самой комфортной для охотничьих ножей является соосная с клинком прямая рукоятка с небольшим «брюшком», так как на классическом финском ноже. Ограничитель или гарда неотъемлемая часть обычного охотничьего ножа. Она предохраняет ладонь от сползания на клинок при ударе. Если нож предназначен для разделки туш, то гарда вообще не нужна. Отверстие для ременной петли, так называемого темляка нужно только для больших ножей. На ноже среднего и малого размера темляк будет только мешаться.
Формы ножей и соответствующий угол заточки
Форма лезвия ножа может быть разной. Соответственно и пользоваться каждым вариантом нужно уметь. Ещё важнее иметь навык правильной коррекции лезвия. Самыми распространёнными вариантами, которые встречаются у хозяек на кухне, можно выделить ножи со следующими формами лезвия:
- бритвенная;
- клиновидная;
- японская;
- пулевидная;
- рубящий «китаец».
ФОТО: kavkazsuvenir.ruКачественной будет та заточка, у которой соблюдены все параметры
Для каждого варианта угол стараются подбирать индивидуально, для этого можно воспользоваться специальным измерителем. Также необходимо учитывать ещё и тип материала, из которого сделано лезвие клинка. Зачастую их производят из:
- нержавеющей или углеродистой стали;
- дамасской стали;
- титанового сплава;
- циркониевого сплава и высокоуглеродистой стали.
Обычно изготавливают кромку из одного типа сырья. Но для повышения прочностных качеств возможны различные дополнения.
Таблица заточки ножей по углам
Разобраться с тем, какой угол заточки для кухонного ножа выбрать, может помочь таблица. При её использовании высока вероятность того, что кромка лезвия станет гладкой, ровной и будет обладать хорошими режущими качествами. Подробности смотрите ниже.
| Тип ножа и его предназначение | Угол заточки, º |
| Столовый | 55-60 |
| Домашний кухонный | 30-35 |
| Профессиональный (поварской, кухонный) | 25-30 |
| Для профессиональной разделки овощей | 35 |
| Нож для обработки рыбы | 25 |
| Складной и охотничий | 30-35 |
| Обвалочный, разделочный | 25-30 |
Многое зависит также от твёрдости материала лезвия. Значения, которые предоставлены в таблице, подойдут, если твёрдость по HRC находится в пределах 50-60 единиц.
ФОТО: opticalmarket.com.uaШирину спуска и ширину подвода обязательно учитывают при выборе способа заточки
Самостоятельное определение угла заточки ножа
Когда возникает вопрос, как измерить угол заточки ножа, можно действовать различными способами. Многие приобретают специальные инструменты для этой цели. Однако почему бы вам не сэкономить и не воспользоваться бюджетной методикой, которая описана в инструкции ниже.
Возьмите ножницы (подойдут и не режущие) и поместите между их концами режущую кромку так, чтобы не оставалось зазора.
На белом листе чертим линию с точкой в конце. Сопоставляем с ней угол между лезвиями ножниц.
Напротив противоположного лезвия (ближе к краю) ставим тонкую, но видимую точку
Важно, чтобы она не была жирной. От этого зависит точность измерения.
Прочерчиваем вторую линию (соединяем две точки линейкой)
У нас должен получаться уголок.
Берём транспортир и определяем градус угла. У каждого показатель получится индивидуальным.
В небольших кухонных ножиках показатель заточки может быть аналогичным
Обратите внимание, что ножи со сканди-спуском необходимо затачивать только под тем углом, который высчитан. Чтобы не ошибиться, его нужно перепроверить два-три раза, используя при этом разные ножницы
Разобравшись, как определить угол заточки ножа, можно приступить к выбору точильных устройств.
ФОТО: promzn.ruСоблюдайте технику безопасности при затачивании клинков
